Insalata russa
Piatto freddo di origine italiana composto da verdure lessate (patate, carote, piselli) legate con maionese e uova sode. Servito come antipasto, è presente in tavole di festa, cene eleganti e buffet.
Olivier
Variante della ricetta classica russa che aggiunge carni bollite (pollo, prosciutto), sottaceti e spesso anche capperi. Prende nome dallo chef francese Lucien Olivier che nel XIX secolo creò una ricetta che viaggiò e trasformò in tutta Europa.
Maionese
Emulsione stabile di olio e acqua (tuorlo d'uovo) che funge da legante e condimento principale. Può essere fatta in casa con uova fresche o acquistata già pronta. Elemento chiave dell'insalata russa per cremosità e gusto.
Brunoise
Tipo di taglio della verdura a dadini piccolissimi, circa 3 mm di lato. È il taglio più fine tra quelli culinari. Nell'insalata russa tradizionale si usa brunoise per ottenere uniformità e eleganza di presentazione.
Dadini
Taglio della verdura a forme cubiche di dimensione media, circa 1 cm di lato. Diverso dalla brunoise, i dadini sono più grandi e garantiscono conservazione migliore della texture durante la cottura e nel servizio freddo.